浙江省高校招生职业技能考试大纲

烹饪类理论知识

一、考试大纲说明

（一）考试形式

理论知识考试采用闭卷笔试形式

（二）考试时间

考试时间60分钟

（三）分值分配

满分为140分。内容分为基础厨房、烹饪原料与营养卫生、配送与加工、炉台实战技艺四个部分。

所占比例分别为：基础厨房占10%，烹饪原料与营养卫生占40%，配送与加工占20%，炉台实战技艺占30%。

（四）考试题型

选择题、判断题等

烹饪类技能操作

一、考试大纲说明

（一）考试形式

采用现场操作形式，考生可在“中式烹饪”和“中式面点”二个方向中自行选择其中一个进行考试。

（二）考试时间

时间80分钟。

（三）分值分配

满分为160分。内容为职业素养基本要求（满分10分）和中式烹饪或中式面点两个模块中选考一个：

1．中式烹饪模块满分150分，分基本功（冷菜装盆能力）和热菜制作能力两部分，分值分别为：基本功60分、热菜制作90分。

2．中式面点模块满分150分，分基本功（摘剂、擀皮）和点心制作两部分，分值分别为：基本功60分、点心制作90分。

（四）考试能力要求

1．操作流程合理、规范，做到抹布干净，台面清洁。

 2．做到文明试味，合理装盘。